Μηλογαλακτική Ζύμωση

Η διεργασία μετατρέπει το «τραγανό» μηλικό οξύ (σαν αυτό του πράσινου μήλου) σε πιο μαλακό γαλακτικό οξύ (σαν αυτό του γιαουρτιού). Το αποτέλεσμα είναι κρασί με μικρότερη αίσθηση οξύτητας και πιο στρογγυλή, κρεμώδη υφή.

Γιατί τη νοιάζει τον οινοποιό

Δίνει στο κρασί πιο βελούδινη υφή και πιο ζεστή, στρογγυλή γεύση. Συχνά την κάνουν σε κόκκινα κρασιά και σε κάποια λευκά όπως το Chardonnay, όπου η κρεμώδης υφή θεωρείται ζητούμενο χαρακτηριστικό. Σε αρωματικές λευκές ποικιλίες που στηρίζονται στη φρεσκάδα, οι οινοποιοί συχνά την αποφεύγουν.

Γιατί να σε νοιάζει

Γιατί είναι μία από τις τρεις βασικές τεχνικές πίσω από το λιπαρό κρασί — μαζί με την παλαίωση σε βαρέλι και την επαφή με τις οινολάσπες. Δοκίμασε το Natur του Tetramythos, με αυθόρμητη μηλογαλακτική μετατροπή από Μαύρο Καλαβρυτινό. Δες περισσότερα στο Tetramythos.