Θειώδη

Τα θειώδη λειτουργούν ταυτόχρονα ως αντιοξειδωτικό και ως αντιβακτηριακό, προστατεύοντας το κρασί από αλλοίωση. Στις ετικέτες εμφανίζονται ως «περιέχει θειώδη» — μια υποχρεωτική αναγραφή της Ε.Ε., επειδή σε ορισμένους ανθρώπους μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.

Τι κάνουν στο κρασί

• —Προστατεύουν από οξείδωση
• —Αναστέλλουν ανεπιθύμητα βακτήρια και ζύμες
• —Διατηρούν τα αρώματα και το χρώμα
• —Παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του κρασιού

Η Ε.Ε. ορίζει ανώτατα όρια χρήσης — περίπου 5 φορές χαμηλότερα από τη μέγιστη επιτρεπτή δόση για τον άνθρωπο. Στα φυσικά και biodynamic κρασιά οι παραγωγοί προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν τη χρήση τους ή να τα αποφύγουν εντελώς.

Γιατί να σε νοιάζει

Γιατί τα θειώδη είναι από τα πιο παρεξηγημένα θέματα στον κόσμο του κρασιού. Δεν είναι από μόνα τους εχθρός — το ζήτημα είναι πόσα και πότε. Δείτε περισσότερα στο Napa Valley Wine Academy.