Καϊάφας

Αμπελώνες Θυμιόπουλου

Μετά την επιτυχία του εμβληματικού «Γη και Ουρανός» (σοδειά 2004), ο Απόστολος Θυμιόπουλος δημιούργησε μια σειρά single-vineyard ετικετών που αποτυπώνουν με ακρίβεια το κάθε αμπελοτόπι της Νάουσας ξεχωριστά. Ο Καϊάφας προέρχεται από έναν μοναδικό αμπελότοπο κοντά στον Τρίλοφο, φυτεμένο στις αρχές της δεκαετίας του '70, σε υψόμετρο μόλις 180μ αλλά με ασβεστολιθικό έδαφος και σημαντικές θερμοκρασιακές διαφορές ημέρας-νύχτας που αντισταθμίζουν το χαμηλό υψόμετρο. Ο τρύγος γίνεται στα τέλη Σεπτεμβρίου, τα σταφύλια αποβοστρυχώνονται κατά 80% και ζυμώνουν με ιθαγενείς ζύμες για 40 ημέρες, πριν παλαιώσουν 12 μήνες σε γαλλικά βαρέλια 500 λίτρων δεύτερης χρήσης. Ένα κρασί που δεν φωνάζει, αλλά ζητά χρόνο και υπομονή για να αποκαλύψει την πολυπλοκότητά του.