Το Ίζημα στο Κρασί: Είναι Πρόβλημα;

Στο Halfglass Winehouse, βλέπουμε συχνά πελάτες να ανησυχούν όταν εντοπίζουν κάτι στον πάτο μιας παλαιωμένης φιάλης. Ας ξεκαθαρίσουμε τι είναι πραγματικά.

Δύο διαφορετικά είδη ιζήματος

Το πρώτο είδος είναι μικροσωματίδια —τανίνες, πρωτεΐνες κ.ά.— που με τον χρόνο ενώνονται μεταξύ τους. Το συναντάμε κυρίως σε ερυθρά, αφιλτράριστα κρασιά παλαίωσης.

Το δεύτερο είδος είναι οι «κρύσταλλοι» τρυγικού οξέος, που σχετίζονται με απότομη πτώση της θερμοκρασίας και είναι πιο εμφανείς στα λευκά κρασιά. Αυτές οι κρυσταλλικές αποθέσεις λέγονται επιστημονικά όξινο τρυγικό κάλιο και σχηματίζονται όταν το τρυγικό οξύ (φυσικό συστατικό του σταφυλιού) ενώνεται με κάλιο σε χαμηλή θερμοκρασία. Το Decanter τα αποκαλεί «διαμάντια του κρασιού» και τα κατατάσσει, ορθά, ως εντελώς αβλαβή.

Γιατί δεν είναι πρόβλημα

Σε καμία περίπτωση το ίζημα δεν είναι βλαβερό για την υγεία, ούτε σημαίνει ότι το κρασί είναι ελαττωματικό. Αντίθετα, πολλοί οινολόγοι το θεωρούν ένδειξη ότι το κρασί δεν έχει υποστεί υπερβολική επεξεργασία στο κελάρι: όσο λιγότερο «διορθωμένο» είναι πριν την εμφιάλωση, τόσο πιο πιθανό είναι να αναπτύξει φυσικό ίζημα με τον χρόνο.

Τι να κάνεις αν το συναντήσεις

• —Άφησε τη φιάλη όρθια για μερικές ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε το ίζημα να κατακαθίσει στον πάτο
• —Σέρβιρε αργά και σταθερά, ή χρησιμοποίησε καράφα για να το κρατήσεις μακριά από το ποτήρι
• —Το ζήτημα, δηλαδή, είναι αισθητικό και λύνεται με μια προσεκτική μετάγγιση σε καράφα

Συχνές Ερωτήσεις

Το ίζημα δεν είναι ελάττωμα — είναι η υπογραφή ενός κρασιού που δεν βιάστηκε να φτάσει στο ποτήρι σου.