Πώς Φτιάχνεται το Ροζέ Κρασί;

Στο Halfglass Winehouse, το ροζέ είναι μια κατηγορία με δικό της χαρακτήρα και τεχνική.

Από τι σταφύλια το φτιάχνουμε;

Αν και το ροζέ προέρχεται σχεδόν πάντα από ερυθρές ποικιλίες σταφυλιών, η βασική διαφορά δεν είναι το σταφύλι, αλλά ο τρόπος που γίνεται η οινοποίηση.

Η βασική αρχή

Το χρώμα στο κρασί το δίνουν οι φλούδες των σταφυλιών.

Στα κόκκινα κρασιά, ο μούστος μένει πολλές μέρες σε επαφή με τις φλούδες. Στα ροζέ, αυτή η επαφή είναι πολύ πιο σύντομη.

Οι βασικές μέθοδοι παραγωγής

1. Σύντομη εκχύλιση (maceration)

Η πιο συνηθισμένη μέθοδος.

• —Ο μούστος μένει με τις φλούδες για λίγες ώρες
• —Το κρασί παίρνει ένα απαλό χρώμα
• —Έχουμε φρέσκο και αρωματικό χαρακτήρα

2. Αφαίμαξη (saignée)

Με την αφαίμαξη ο παραγωγός αφαιρεί μέρος του μούστου από μια δεξαμενή κόκκινου κρασιού και έτσι προκύπτει ένα πιο δομημένο ροζέ, με περισσότερη ένταση. Ταυτόχρονα, το ερυθρό που προκύπτει είναι πιο γεμάτο και συμπυκνωμένο.

3. Ανάμειξη (blending)

Η ανάμειξη λευκού και κόκκινου κρασιού επιτρέπεται κυρίως σε αφρώδη (π.χ. Champagne).

Όμως, δεν είναι η βασική μέθοδος για τα περισσότερα ροζέ κρασιά.

Τι επηρεάζει το χρώμα;

• —Ο χρόνος επαφής με τις φλούδες
• —Η ποικιλία του σταφυλιού
• —Η τεχνική οινοποίησης

Από πολύ ανοιχτό ροζ μέχρι πιο έντονο — το χρώμα δεν δείχνει απαραίτητα την ποιότητα, αλλά το στυλ.

Πώς να το δεις διαφορετικά

Το ροζέ δεν είναι "ενδιάμεσο" κρασί. Είναι μια ξεχωριστή κατηγορία με μεγάλη ποικιλία στυλ.

Από πολύ δροσερά και ελαφριά μέχρι πιο δομημένα και γαστρονομικά.

Αν θέλεις να δεις πώς να το συνδυάσεις σωστά, δες και τον οδηγό συνδυασμών κρασιού και φαγητού.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την παραγωγή ροζέ κρασιών, μπορείς να διαβάσεις και τον οδηγό του WSET για την παραγωγή ροζέ κρασιού.

Συχνές Ερωτήσεις

Το ροζέ δεν είναι συμβιβασμός — είναι επιλογή στυλ.