Τα Θειώδη στο Κρασί: Μύθοι και Αλήθειες

Στο Halfglass Winehouse, τα θειώδη είναι από τα πιο συχνά ερωτήματα που δεχόμαστε — και ίσως το πιο παρεξηγημένο συστατικό του κρασιού.

Πόσα θειώδη περιέχει πραγματικά το κρασί

Στις μικρές ποσότητες που χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση, τα θειώδη δεν είναι τοξικά ούτε επιβλαβή για την υγεία. Τα αποξηραμένα φρούτα, οι χυμοί, το γάλα, το συσκευασμένο κρέας και οι μαρμελάδες περιέχουν συχνά έως και δεκαπλάσιες ποσότητες θειωδών.

Ο πονοκέφαλος δεν προέρχεται (συνήθως) από εκεί

Ο πονοκέφαλος που συχνά αποδίδουμε στα θειώδη προέρχεται συνήθως από κάτι άλλο, όπως την ποσότητα του αλκοόλ. Έρευνες δείχνουν ότι πιθανότερες αιτίες είναι οι ισταμίνες (φυσικές ενώσεις στις φλούδες, πιο άφθονες στα κόκκινα), οι τανίνες, ή απλά η αφυδάτωση. Το Wine Folly και το Wine Enthusiast καταλήγουν και τα δύο στο ίδιο συμπέρασμα: οι πρωταρχικοί ύποπτοι είναι αλλού.

Ποιος πρέπει πραγματικά να προσέχει

Η πραγματική ευαισθησία στα θειώδη είναι σπάνια και αφορά κυρίως ανθρώπους με ιστορικό άσθματος· σε αυτούς, τα θειώδη μπορεί όντως να προκαλέσουν αντίδραση, γι' αυτό καλό είναι να συμβουλευτούν γιατρό αν το υποψιάζονται. Για τη μεγάλη πλειονότητα, όμως, τα θειώδη σε ποσότητες κρασιού δεν αποτελούν ζήτημα υγείας.

«Χωρίς θειώδη» δεν σημαίνει μηδέν

Ακόμα κι ένα κρασί χωρίς καμία προσθήκη θειωδών από τον παραγωγό θα περιέχει πάντα ένα μικρό ποσοστό, γιατί η ζύμωση παράγει φυσικά κάποια. Ετικέτες όπως «βιολογικό» ή «χωρίς προσθήκη θειωδών» αναφέρονται σε αυτό που προστέθηκε, όχι σε αυτό που τελικά υπάρχει στο μπουκάλι.

Συχνές Ερωτήσεις

Ο πονοκέφαλος που νομίζουμε ότι μας προκαλούν τα θειώδη συνήθως προέρχεται από κάτι άλλο, όπως την ποσότητα του αλκοόλ.