Ίζημα Στο Κρασί

Τανίνες, χρωστικές ουσίες, τρυγικά άλατα και νεκρά κύτταρα ζύμης χτίζουν το ίζημα στο κρασί. Στα ερυθρά, οι φαινολικές ενώσεις ενώνονται κατά την παλαίωση, βαραίνουν και κατεβαίνουν στον πυθμένα. Στα λευκά, οι κρύσταλλοι τρυγικού οξέος δίνουν αυτό που πολλοί οινόφιλοι λένε «διαμάντια του κρασιού».

Σημάδι ποιότητας — όχι ελάττωμα

Το ίζημα στο κρασί αγγίζει μόνο την εμφάνιση. Δεν αλλάζει τη γεύση, δεν πλήττει την ποιότητα. Ο οινοποιός που επιλέγει φυσική ωρίμανση χωρίς υπερβολική επεξεργασία αφήνει το κρασί να το αναπτύξει από μόνο του.

Τι να κάνεις

Άφησε το μπουκάλι όρθιο για μερικές ώρες πριν το ανοίξεις. Το ίζημα κατεβαίνει στον πυθμένα μόνο του. Μετά ρίξε το κρασί αργά σε καράφα και άφησε τα τελευταία γουλιά στο μπουκάλι — η τεχνική αυτή λέγεται decanting και ταιριάζει ιδιαίτερα σε παλαιωμένα ερυθρά.

Γιατί να σε νοιάζει

Επειδή ξέροντας τι είναι το ίζημα, το χειρίζεσαι σωστά αντί να το φοβάσαι. Για περισσότερα σχετικά με το decanting παλαιωμένων κρασιών, δες τον οδηγό του Wine Spectator.