Gramina

Vassaltis

Ο Γιάννης Βαλαμπούς έχτισε το Vassaltis το 2016 πάνω σε αμπελοτόπια που η οικογένειά του απέκτησε στα τέλη της δεκαετίας του '80, καθιστώντας το ένα από τα νεότερα οινοποιεία της Σαντορίνης. Το Gramina είναι μια εστιασμένη, μονοποικιλιακή μελέτη πάνω στο Ασύρτικο, από έναν επιλεγμένο αμπελώνα στον Βούρβουλο, σε ηφαιστειακό έδαφος πλούσιο σε ελαφρόπετρα. Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά τις πρώτες πρωινές ώρες πριν την ανατολή, για να διατηρηθεί η οξύτητα. Ζυμώνει αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές, παραμένει 12 μήνες με τις οινολάσπες του και ξεκουράζεται άλλους 7 μήνες στη φιάλη πριν κυκλοφορήσει, σε περίπου 1.700 φιάλες.