Μονάμπελες

Σκλάβος

Ο Ευριβιάδης Σκλάβος ξεκίνησε να οινοποιεί στην Κεφαλονιά το 1996, αναλαμβάνοντας προφυλλοξηρικούς αμπελώνες που ο παππούς του είχε φυτέψει στην Παλική το 1919. Το Μονάμπελες ήταν η πρώτη απόπειρα παραγωγής ξηρής Μαυροδάφνης στην Ελλάδα, από αμπέλια άνω των 80 ετών με απόδοση μόλις 250-300 κιλά ανά στρέμμα. Καλλιεργείται βιοδυναμικά (πιστοποίηση Demeter), ζυμώνει με αυτόχθονες ζύμες και παραμένει περίπου έναν χρόνο με τις λεπτές οινολάσπες σε παλιά βαρέλια 500 λίτρων. Ένα κρασί μυώδες και δυνατό, με δαμάσκηνο, μπαχαρικά και βότανα, που παραδόξως συνδυάζει γλυκιά οξύτητα με όξινη γλύκα.