Opsis: Όταν το Μαυροτράγανο Συνάντησε το Syrah

Ο Πάρις Σιγάλας είναι ένας από τους ανθρώπους που έβαλαν τη Σαντορίνη στον παγκόσμιο οινικό χάρτη. Ο Απόστολος Μούντριχας, από την άλλη, έχει ταυτίσει το όνομά του με το Syrah στην Ελλάδα και έχει επαναφέρει στη ζωή τη Μαυροκουντούρα, μια ξεχασμένη ερυθρή ποικιλία της Εύβοιας. Στο Opsis οι δύο οινοποιοί δεν συμβιβάζονται σε ένα κοινό ύφος. Αντίθετα, φέρνουν ο καθένας το πιο δυνατό του χαρτί στο ίδιο ποτήρι.

Μια ιδέα που ξεκίνησε στη Σαντορίνη

Η ιστορία του Opsis έχει τις ρίζες της σε ένα εγχείρημα που δεν ευοδώθηκε. Ο Μούντριχας είχε επιχειρήσει να καλλιεργήσει Syrah πάνω στη Σαντορίνη, όμως η προσπάθεια εγκαταλείφθηκε λόγω γραφειοκρατικών εμποδίων. Η σχέση του με τον Σιγάλα έδωσε τελικά μια άλλη λύση: αντί να φυτευτεί το Syrah στο ηφαιστειακό έδαφος, ήρθε έτοιμο από την Εύβοια για να συναντήσει το Μαυροτράγανο.

Το Syrah προέρχεται από το Collection, την κορυφαία ετικέτα Syrah του Κτήματος Αβαντίς. Το Αβαντίς πήρε το όνομά του από την αρχαία ονομασία της Εύβοιας και αποτελεί εδώ και δεκαετίες σημείο αναφοράς για την ποικιλία στην Ελλάδα.

Η οινοποίηση

• —55% Μαυροτράγανο Σαντορίνης, οινοποιημένο και ωριμασμένο σε πήλινο πιθάρι
• —45% Syrah από το Collection του Κτήματος Αβαντίς, ωριμασμένο σε δρύινα βαρέλια
• —Περίπου 1.000 φιάλες

Η επιλογή των δοχείων δεν είναι τυχαία. Το πιθάρι αφήνει το Μαυροτράγανο να μιλήσει καθαρά, χωρίς αρώματα ξύλου, και αναδεικνύει τον πρωτογενή χαρακτήρα της ποικιλίας. Το βαρέλι, αντίθετα, δίνει στο Syrah τη δομή που χρειάζεται το χαρμάνι. Έτσι, οι δύο ποικιλίες κρατούν η καθεμία την ταυτότητά της και ταυτόχρονα συνθέτουν ένα ενιαίο σύνολο.

Στο ποτήρι

Το Opsis είναι ένα εξαιρετικά πολύπλοκο και στιβαρό κρασί. Συνδυάζει την ένταση και την άγρια ενέργεια του Μαυροτράγανου της Σαντορίνης με το βάθος και την κομψότητα ενός κορυφαίου Syrah. Δεν είναι κρασί για βιαστική κατανάλωση, γι' αυτό αξίζει να του δώσετε χρόνο στο ποτήρι και να το συνοδεύσετε με ένα πιάτο που σηκώνει τη δύναμή του.

Αν σας ενδιαφέρει η δουλειά του Πάρι Σιγάλα, διαβάστε επίσης την ιστορία του Akulumbo, ενός Ασύρτικου από την OENO P, και του Νυχτέρι, της παραδοσιακής έκφρασης της Σαντορίνης. Το Opsis θα το βρείτε στο κελάρι του Halfglass στην Κηφισιά. Περισσότερα για τους δύο δημιουργούς θα βρείτε στο OENO P του Πάρι Σιγάλα και στο Κτήμα Αβαντίς του Απόστολου Μούντριχα.

Συχνές Ερωτήσεις