Υπερώριμος Τρύγος

Όσο τα σταφύλια ωριμάζουν, τα σάκχαρα ανεβαίνουν και η οξύτητα πέφτει. Στον υπερώριμο τρύγο ο παραγωγός καθυστερεί σκόπιμα τη συγκομιδή, ώστε η ωρίμανση να προχωρήσει περισσότερο.

Τι αλλάζει στο κρασί

Περισσότερα σάκχαρα σημαίνουν περισσότερο αλκοόλ ή περισσότερη γλυκύτητα στο κρασί, ανάλογα με το πόσο θα ζυμωθούν, ενώ τα αρώματα γίνονται πιο «ώριμα». Δεν καταλήγει πάντα σε γλυκό κρασί: ο όρος «όψιμος τρύγος», που ορίζεται νομοθετικά στην Ευρωπαϊκή Ένωση, μπορεί να αφορά ξηρά, ημίγλυκα ή γλυκά κρασιά.

Γιατί να σε νοιάζει

Γιατί η ένδειξη «όψιμος τρύγος» στην ετικέτα δεν σου λέει από μόνη της αν το κρασί είναι ξηρό ή γλυκό. Σου λέει ότι τα σταφύλια έμειναν περισσότερο στο αμπέλι, και αυτό επηρεάζει την οξύτητα, τα σάκχαρα και τον χαρακτήρα των αρωμάτων.