Βράνα Πέτρα – Ξινόμαυρο από το Τρίλοφο

Η φιλοσοφία

Ο πατέρας του καλλιεργούσε ήδη βιολογικά. Ο Απόστολος συνέχισε με βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια, ενώ από το 2009 χρησιμοποιεί μόνο αυτόχθονες ζύμες. Το πρώτο του κρασί ήταν το «Γη και Ουρανός». Σήμερα οι αμπελώνες του βρίσκονται στο νοτιοανατολικό άκρο της ζώνης ΠΟΠ Νάουσα.

Το αμπέλι

Η Βράνα Πέτρα είναι ένα αμπέλι λίγο έξω από το Τρίλοφο, σε υψόμετρο περίπου 200 μέτρων. Σχηματίζει αμφιθέατρο, που χαρίζει στα σταφύλια ζέστη και ήλιο. Παράλληλα, τα δροσερά αεράκια από το Βέρμιο κρατούν την οξύτητα ψηλά. Τα εδάφη είναι πλούσια σε χαλαζία και σχιστόλιθο.

Οινοποίηση

Ο τρύγος γίνεται με το χέρι. Περίπου τα μισά σταφύλια οινοποιούνται σε ολόκληρα τσαμπιά, όπως συνηθίζεται στη Βουργουνδία. Η εκχύλιση διαρκεί 30 ημέρες, με αυτόχθονες ζύμες. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει 12 μήνες σε γαλλικά βαρέλια των 500 λίτρων, όλα δεύτερης χρήσης.

Στο ποτήρι

Το χρώμα είναι ανοιχτό, όπως συχνά στο Ξινόμαυρο. Πριν από το σερβίρισμα, μία ώρα σε καράφα βοηθά το κρασί να ανοίξει.

Για την πρακτική των ολόκληρων τσαμπιών στη Βουργουνδία, διαβάστε επίσης την ιστορία του Méo-Camuzet Corton Clos Rognet. Τα στοιχεία της ετικέτας θα τα βρείτε στη σελίδα της Βράνας Πέτρας, ενώ η φιάλη σας περιμένει στο κελάρι του Halfglass στην Κηφισιά. Περισσότερα για τον παραγωγό θα βρείτε στους Αμπελώνες Θυμιόπουλου.

Συχνές Ερωτήσεις