Νυχτέρι

Το Νυχτέρι γινόταν παραδοσιακά με υπερώριμο τρύγο, φτάνοντας πάνω από 15% αλκοολικό τίτλο, με υπολειμματικά σάκχαρα που μπορούσαν να αγγίξουν τα 10-12 γρ/λίτρο σε ορισμένες χρονιές. Το όνομά του λέγεται ότι προέρχεται από τη νυχτερινή εργασία στον αμπελώνα και στο πατητήρι, ώστε να αποφεύγεται η ζέστη της ημέρας.

Παλαίωση και ύφος

Ωρίμαζε σε παλαιά δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια, εξελισσόμενο σε έναν τύπο κρασιού που θυμίζει τα Sherry της νότιας Ισπανίας — με έντονο χαρακτήρα και δυναμικό παλαίωσης.

Γιατί να σε νοιάζει

Γιατί δείχνει μια πιο ιστορική, δυναμική πλευρά του Ασύρτικου — πέρα από το γνωστό, φρέσκο στιλ της Σαντορίνης που συνήθως συναντάμε. Για περισσότερα σχετικά με τα παραδοσιακά στιλ της Σαντορίνης, επισκέψου το Wines of Greece.