Ψυχρή Εκχύλιση

Ενισχύει τα αρώματα και το χρώμα χωρίς έντονη ταννικότητα, μιας και η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει την εκχύλιση σκληρών, πικρών τανινών, ενώ επιτρέπει την εξαγωγή χρωστικών και αρωματικών ενώσεων.

Πού τη συναντάμε

Κυρίως σε ερυθρά και ροζέ κρασιά που θέλουν φρεσκάδα και αρωματική καθαρότητα, χωρίς το βάρος μιας μακράς, θερμής εκχύλισης.

Γιατί να σε νοιάζει

Γιατί δείχνει πόσο μπορεί να αλλάξει το τελικό στιλ ενός κρασιού ανάλογα με το πώς χειρίζεται ο οινοποιός την επαφή με τις φλούδες. Δοκίμασε το Σκλάβα του Ζαχαριά, με προζυμωτική κρυοεκχύλιση 10-12 ωρών. Δες περισσότερα στο Κτήμα Ζαχαριά.